Bacon

Bacon einfach selbst gemacht auf dem Kugelgrill.

Bacon

Bacon einfach selbst gemacht auf dem Kugelgrill.
Bacon
Selbstgemachter Bacon in Scheiben auf einem Holzbrett mit Messer
Schweinebauch mit Schwarte auf der ArbeitsplatteRippen werden vom Schweinebauch gelöstDie Schwarte wird vom Schweinebauch abgeschnittenParierter Schweinebauch ohne SchwarteSalz wird in eine Schüssel auf der Waage gegebenSchweinebauch mit Pökelsalz-Mischung eingeriebenSchweinebauch wird im Beutel vakuumiertVakuumierte Schweinebäuche im KühlschrankSchweinebauch liegt zum Räuchern auf dem GrillrostDer fertige Bacon wird in dünne Scheiben geschnitten

Zutaten

(Gewürze pro Kilogramm parierter Schweinebauch)

1Schweinebauch
22,5gZucker
50gNitritpökelsalz (0,4-0,5%)
etwa eine Hand vollKirschholz Chunks

Zubereitung:

  1. Den Schweinebauch von Rippen und Schwarte befreien.
  2. Den parierten Bauch wiegen und Gewürzmenge berechnen.
  3. Würzen und einvakuumiert (oder in einer entsprechnend großen, geschlossenen Kunststoffbox) eine Woche im Kühlschrank pökeln.
  4. Die Gewürze abwaschen und einen weiteren Tag im Kühlschrank durchbennen lassen.
  5. Bei 130°C etwa 40 Minuten bis zur einer Kerntemperatur von mindestens 63°C räuchern.
  6. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
/gegrillt/bacon.html